中性脂肪对人体有如下的生理作用
@供给肌体热能。
1克脂肪可以产生37.6千焦(9千卡)热能,人体饥饿时先氧化脂肪供热,以此节省蛋白质。
@促进脂溶性维生素的吸收。
脂肪可提供脂溶性维生素,是脂溶性维生素的携带者。脂肪还刺激胆汁分泌,帮助脂溶性维生素吸收。动物性油脂富含维生素A、维生素D,植物性油脂富含维生素E。
@提供人体必需的脂肪酸。亚油酸是人体必需脂肪酸。
@在人体内脂肪起到保温、防震作用。
中性脂肪对人体有保温、防震作用,并且对重要脏器起到固定、衬垫作用。
@构成身体组织和生物活性物质。
如细胞膜的主要成分,形成磷脂、糖脂等。
@能改善食物的感官性状,具有饱腹感的作用。
烹调时适当放油,可以让食物颜色外观漂亮,引起食欲,同时油脂多的食物在胃内消化慢,停留时间长。