高粱面搓长鱼鱼的做法
忻州地区姑娘出嫁前必须掌握近千年历史的"手掌上的艺术面”——高粱面搓长鱼鱼
"高粱面鱼鱼”是高粱面团放在案板上用手搓制成光滑如"小鱼”般的形体，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，尤其是忻州一带，这是人们招待客人的"佳肴”。因山西人叫"高粱面”为"红面”，因此，"高粱面鱼鱼”也叫"红面鱼鱼”。
大学期间，和同宿舍的闺蜜去忻州的同学家玩，同学的妈妈特意为我们做了这款面食。因高粱面粗糙，阿姨怕我们吃不习惯，另外准备了丰盛的美食。不料，我们一帮人对"高粱面鱼鱼”吃得津津有味，第二天还要求阿姨再做给我们吃。
阿姨一边做一边给我们讲，红高粱面鱼鱼作为晋北忻州地区普通农家家常面食，已经有近千年的历史。搓红面鱼鱼是姑娘们在出嫁前必须掌握的重要技艺之一，出嫁时婆家还会把搓红面鱼的技艺当作考察巧媳妇的重要标准。
制作"高粱面鱼鱼”的高粱粉，不是把高粱直接放在磨里磨制，而是先在锅里把高粱煮制，取出晾凉到干中带潮的状态，才放到磨上磨制成高粱粉。制作高粱面鱼鱼时，高粱粉必须用开水和制，且面与水的比例为1：1，开水倒入面粉中要快速搅拌均匀，使高粱面粉成团。
【高粱面团的和制方法】：
1.和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水==1：1，所以，先在火上烧一壶开水。
2.准备1小碗高粱面粉。
3.高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上。
4.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩。
5.再往干粉上倒一些烧开的水。
6.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩。
【高粱粉的揉制方法】：
1.用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩。
2.把面疙瘩揉制成粗糙的面团。
3.用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水。
4.直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团。
5.用手把面盆里的面团反复揉制几次。
6.形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟。
搓制"高粱面鱼鱼”看似简单，其实手法很重要，要用手的后掌际搓制面团，才能把面团搓细搓长，且面条光滑不容易断裂；如果用手的前掌际搓制，面团受力不均匀，很容易把面条搓断，并且搓好的面团不光滑。
【"高粱面鱼鱼”的搓制诀窍】：
阿姨的制作手法很熟练，用手揪下一小块面团在案板上，双手把面团搓成如大拇指一般粗的长条，然后将长条面团掐断成小面剂，五截为一组，并排放在案板一头，再五截为一组，并排放在案板另一头，然后，左手覆盖一组，右手覆盖另一组，在案板上搓动，两手边搓边向中间靠拢，很快面剂剂子就搓成"两端尖，中间略鼓粗细均等”的面条。阿姨告诉我们，这是搓制"高粱面鱼鱼”的经典手法，一般妇女都会做，手艺高超的最多双手能搓12根至14根，且不会相互粘连，这种搓法搓的鱼鱼儿，当地人叫"细鱼鱼儿”或"长鱼鱼儿”。
刚刚接触这种面食的朋友，还是老老实实一根根搓制吧～～
【案板上搓单股"高粱面鱼鱼”的方法】：
1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次。
2.形成表面光滑的面团。
3.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团。
4.用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子。
5.面剂子被搓成一端粗，一端细，形如"小鱼”般，这就是"搓鱼鱼”名字的由来。
6.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动。
7.第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长。
8.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动。
9.第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个"两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的"长鱼鱼”。
我达不到阿姨那样的技艺，但长时间练习，现在也可以一下搓"3股”这样的面条～～
【案板上搓三股"高粱面鱼鱼”的方法】
1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次。
2.形成表面光滑的面团。
3.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团。
4.用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上。
5.左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子。
6.并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如"小鱼”般，这就是"搓鱼鱼”名字的由来。
7.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动。
8.第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动。
9.第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个"两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的"长鱼鱼”。
也可以放在手掌心搓制～～
【手掌上搓三股"高粱面鱼鱼”的方法】：
1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团。
2.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团。
3.用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上。
4.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子。
5.并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如"小鱼”般，这就是"搓鱼鱼”名字的由来。
6.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子。
7.第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长.
8.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子。
9.第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个"两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的"长鱼鱼”。
搓好的"高粱面鱼鱼”不是煮着吃，而是蒸着吃，一般10根面条为一组，成环形放在蒸架上入锅蒸制。
【"高粱面搓鱼鱼”的蒸制过程】：
1.蒸架上铺一层油纸，搓好的"高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上。
2.锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好。
3.盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟。
4.蒸熟的面条取出放在案板上晾凉。
5.晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散。
这样蒸好的面条吃法多样，
【酸辣蒜泥汁的调制过程】：
【"高粱面鱼鱼”的凉拌过程】：
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