香辣腊猪脸的做法
每年腊月，土家人都会为新年而忙碌着，杀猪宰鱼磨豆腐炸果子好不热闹，到了腊月二十八九的时候，每家每户都会炖上一整个腊猪头，放在大铁锅里用柴火炖上两小时，然后就放在锅里焖上一晚上，等到第二天的时候捞起来把猪头拆分开，然后分成小块放起来，等到年夜饭的时候就会炒上一盘，而且正月里来客人的时候也会炒着吃，这是土家族人一直传承下来的习俗。现在在外面吃饭，偶尔能在主打川湘味儿的菜馆里见着，但大多都是只见辣椒不见肉呀，吃着都不过瘾。
上次回老家，去舅舅家的时候我看到楼板上吊的腊肉，觉得这个猪头肉特别的瘦，老舅说要给我一根腊猪蹄的时候我就说还是给我这块猪头吧，呵呵！回家我就用高压锅给它压了，然后把最瘦的这部分取出来跟干辣椒一块儿炒了，自己做的就是实惠，想放多少肉就放多少肉，这样吃出来才能体现咱土家族人的豪爽哈，呵呵，不过最重要的回味这一份浓浓的乡情！
吃的是一份浓浓的乡情－香辣腊猪脸
材料：腊猪脸、花椒、干辣椒、姜蒜、料酒、葱花
香辣腊猪脸的做法
1、将干辣椒切成小段，姜蒜切好备用
2、腊猪脸提前煮熟后切片备用
3、热油爆香花椒后滤出，下入姜蒜炒香后下干辣椒
4、加入切好的腊猪脸同炒
5、淋入少许料酒
6、起锅前加入葱花即可
美食小提示
1、腊猪脸是腌制食品，所以不用加盐
2、腊猪脸是炖好的，这道菜只用炒热即可
炒好的腊猪脸一点儿都不会觉得腻，用来下饭超级好
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