拆烩鲢鱼头的做法

此菜可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症。

拆烩鲢鱼头

原料：花鲢鱼头1个，笋片、鸡肉片各50克，油菜心、香菇各25克，料酒、食用油各50毫升，鸡汤40毫升，葱、姜各25克，醋25毫升，淀粉13克，味精、盐、糖各适量。

拆烩鲢鱼头的做法

1、将花鲢鱼头劈两半，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时捞起去骨，锅内注入适量清水，捞出鱼肉，另将油菜心过油。

2、锅内放油烧热，放入葱、姜略炸后捞出。

3、放入笋片、香菇、鸡肉片、鱼肉，加糖、盐、料酒。

4、再放入鸡汤，焖烧10分钟。

5、加入油菜心、味精，煮沸后，用淀粉勾芡，加醋、明油即可。

小贴士

此菜选用镇江产的花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。小雪后的雪鲢质量更佳。

健康饮食网小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。