泡芙面团的做法

经典法式甜点——奶油泡芙

据说泡芙在法文中是"卷心菜”的意思，由于膨胀又裂开的泡芙外表圆鼓鼓的还有些凹凸不平，就像是一朵朵的卷心菜而得名。也有人称它为空心饼，因为泡芙面团真的很神奇，没有任何发粉，也没有任何打发，但高温一烤就会像气球一样膨胀起来，成为中空酥脆的东西。刚烤好的泡芙味道淡淡的，只有一点香咸味，如果切开，在中间填满香甜软滑的奶油馅，就是大家非常熟悉的奶油泡芙了～～

泡芙面团

用料：黄油40克

水100克

低筋面粉60克

盐2克

鸡蛋（大）2个

准备工作

1、面粉用滤网过筛

2、鸡蛋搅打成均匀的蛋液

3、烤箱预热至200度

泡芙面团的做法

1、黄油切小块加水放在锅子里开火

（水的部分可以改成牛奶，有牛奶会增加一点风味,烤出来颜色会比较深）

2、水滚了奶油也溶化了，熄火，可以加入面粉（不用煮很久，看到奶油完全溶化就0K了）

3、过筛的面粉一次全部倒进去，开小火，用木勺快速搅拌到面粉完全成团且不沾锅子即可关火（此时面粉已经糊化全部被烫熟了）

4、等面糊冷却到不太烫手，温度约在60度的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

5、如果拿起木勺，面糊呈现倒三角形，尖角到底部约4CM左右并且不会滑落，就算完成了。这时候即使还有鸡蛋液也不要再加了

6、将面糊装入挤花袋中

7、用平口的挤花嘴在不沾烤盘布上间隔整齐的挤出一个一个的球状（没有挤花袋可以用汤匙舀，也是可以的，更加省事，有一种自然的美感）

8、烤前喷水，把烤盘送入预热到200度的烤箱，烤20-30分钟，直到表面金黄酥脆就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

9、当泡芙放凉后，就在侧面横切一刀开半，不用切断。中间放入打发的鲜奶油，多少随意。上面撒上糖份，就可以享用了。（懒得煮卡士达酱，鲜奶油打发后直接挤在泡芙上也很美味。）

Tips

1、在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。

2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度，也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会滴落。

3、烘烤之前喷一点水，可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后，表面最早开始变干，后来里面温度升高开始膨胀，如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来，所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干，涂蛋液也是一样的效果。

4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200-220度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。等到膨胀定型之后，可以改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之后就表示大致已定型，再继续烤到表皮金黄酥脆就万无一失了。

5、烤制过程中，泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。

6、泡芙的内馅最好是现吃现填，不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻，要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。

酥脆的外皮，一口咬下，入口即融的奶油馅随即又立刻填满嘴巴，实在是非常美妙，让人忍不住一口接一口～～