千层酥面团的做法
天气一暖和就到了适宜折酥的时候了
第一次折酥一定是从做蛋挞开始的
上面的图片是两年前第一次折酥时做的蛋挞
挞水也是自己做的
味道简直是无法言语地好吃
外面卖的蛋挞一下子就给比下去了
那根本就不能算是吃的
但是毕竟是油酥点心
还是浅尝即止比较好
我为酥皮狂之一：学做西式酥点必备的【千层酥面团】
原料：低粉125g、高粉85g、盐5g、水120g、黄油（1）45g、黄油（2）185g
千层酥面团的做法
1、黄油（2）切片排入保鲜膜包好（图1）
2、用擀面杖擀成长方形的薄片放入冰箱冷藏备用(图2）
3、低粉和高粉、盐混合过筛后加入黄油（1）
4、用食品料理机打成粗颗粒（图3）
5、加入冷水抓捏成团表面割十字刀放入冰箱冷藏松弛30分钟（图4）
6、取出冷藏松弛好的面团
7、案板上撒干粉
8、将面团擀成比黄油片大的方形面片（图6）
9、将黄油片裹入捏紧收口（图7）
10、用擀面杖慢慢擀开擀长（图8）
11、将上1/3向下翻折（图9）
12、下1/3向上翻折成长方形（图10）
13、转90度再次擀长重复图8-10步骤
14、将做好的面片用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛
15、取出后再重复图8-12步骤3次
16、将做好的酥皮面团擀成3-4mm的厚度的方形
17、就可以使用了（图13、14）
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