长期素食有损无益
以高热量、高脂肪膳食结构为特征的发达国家，人们既贪嘴又苦于肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等"现代病”的折磨，最近掀起了一股"素食”热。国内城市中许多人也竞相效仿，尤其是一些少女和儿童开始崇拜素食。其实，以素食为主固然有许多益处，但其弊病也是不容忽视的。
素食含热量低，蛋白质、脂肪不足，长期以素食为主容易引起营养不良。安徽科技大学对九华山一些寺庙中的90多名僧尼检查发现，多数人存在不同程度的营养不良。长期吃素的妇女所生的孩子往往存在生长发育障碍。蛋白质是建造和修补人体细胞组织的主要原料；脂肪产热量很高；不饱和脂肪酸更有"人脑的食粮’’之称，对促进智力发育十分重要。经常吃素的少女往往月经来潮推迟，吃素的女运动员容易发生继发性闭经。
人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自荤食。锌的主要来源为动物性食物，饮食中80％的钙来自奶类。80％的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量很少，其中含有较多的植酸和草酸，会阻碍锌、钙、铁等微量元素的吸收。例如菠菜中含有的草酸能结合豆腐里的钙成为草酸钙，不为人体吸收。因此，长期食素者容易发生因微量元素缺乏而引起的一些疾病。缺锌可引起厌食症、异食癖、性功能低下和不育症。缺钙会引起小儿佝偻病和老人骨质疏松症。缺铁会引起贫血和影响小儿智力发育。
食品中脂肪缺乏会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。缺乏维生素A容易得夜盲症和呼吸道感染。缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松症。缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力降低。缺乏维生素K易引起各种自发性出血。长期食素还容易引起维生素B1，缺乏症，导致恶性贫血和神经退化。
我国人民的膳食结构以碳水化合物为主，蛋白质、脂肪摄入量远比西方国家低。全国性的调查表明，我国多数人饮食中蛋白质、钙和核黄素缺乏。营养学家认为，增加蛋白质摄人量是改进我国膳食结构的重要内容。显然，这也表明了长期食素的不科学性。根据我国国情，应该选择荤素结合的饮食结构为宜。对于肥胖症、糖尿病、心血管疾病患者，可适当多吃点素食，而对于处于生长发育期的儿童和营养不良、微量元素缺乏者，不妨多吃点荤食。
最科学的饮食结构应是荤素结合，比例适当