老年人、胃和十二脂肠患者应禁食腌制品

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，此外还含有脂肪、蛋白质等元素，不仅味美可口，而且能长期保存，因此很多人家都喜欢制作腌肉。咸肉还具有开胃祛寒、消食等功效。

腌肉一般人均可食用，但老年人、胃和十二指肠溃疡者最好尽量少吃或禁食。如果腌肉有较严重的哈喇味和严重变色，那就不能食用了。

有很多人听说过食用腌制食品后发生亚硝酸盐中毒的事件，因此都担心腌制食品的安全性。其实，有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，’也就是所谓的"暴腌菜”。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候，出现在开始腌制以后的两三天到十几天之问。因此，真正危险的是那种只腌两三天到十几天的菜。一般来说，北方地区腌菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的，若腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心食用的。