牛肉锅贴怎么做

锅贴和饺子是近亲，有些地方把两头开口的叫锅贴，对更多的地方来说锅贴其实就是生煎的饺子，名震金陵的牛肉锅贴就是典型的生煎饺子。

没吃过牛肉锅贴的同学可能无法想象它有多香，刚刚出锅的锅贴油黄喷香，底脆而不焦、皮薄而柔韧，卤汁丰富，鲜美溢口，轻轻咬开一个小口，牛肉的鲜香立刻喷薄而出，不说满街，起码也是满屋飘香，这时候一定要小心里面丰富的汁液流出来烫口。

对于锅贴来说，肉馅的调制绝对是灵魂，用上好的牛肉细细地剁成小粒，多次加入充足的液体搅打上劲，直至均匀润泽，这样的肉馅才细腻而又不失嚼劲。

牛肉锅贴

锅贴馅：牛肉350克，鸡蛋1个，生抽40克，蚝油20克，盐1克，姜末10克，现磨胡椒粉适量，洋葱1个（小），芝麻油10克，高汤或清水50克。

锅贴皮：面粉400克，热水180克，凉水60克。

牛肉锅贴的做法

1、牛肉手工切小粒，略剁。

2、牛肉馅中加入盐、生抽、蚝油、姜末、现磨胡椒粉朝一个方向搅拌均匀。

3、加入一个鸡蛋朝同一方向搅拌均匀。

4、分次加入高汤或者清水继续朝同一方向搅拌至上劲，盖保鲜膜入冰箱冷藏。

5、面粉中加入热水，边加边搅拌成雪花状。

6、加入冷水和成光滑的面团，盖保鲜膜醒面30分钟。

7、包之前将洋葱切小粒，拌入芝麻油。

8、牛肉馅取出加入洋葱。

9、拌匀即成锅贴馅。

10、醒好的面团置案板上。

11、分割成四分。

12、取了份搓成长条。

13、切成大小均等的小剂子。

14、逐个按扁。

15、擀成饺子皮（图中的皮是第一次做拍的，因为要包开口锅贴所以擀成并椭圆形，正常擀成圆形就好了）。

16、取一张皮包上牛肉馅。

17、依次包好所有的小剂子。

18、平底锅烧热后转小火，加适量油，排入锅贴。

19、煎至底微黄时加入适量热水。

20、加盖，煎至水分收干，打开将底煎酥即可。

美食小贴士

1、牛肉馅一定要手工剁小粒，不要搅成肉靡，否则会失去口感。

2、现在的牛肉水汽大，加入馅中液体的总量在50%以内即可，其中生抽、鸡蛋等都算液体。

3、我加入肉馅的是清水，有高汤更好，也有人喜欢泡花椒水，我更喜欢胡椒粉的味道重一些，所以没用花椒水。

4、洋葱先拌油再加入馅中可防止出水。

5、和面的时候如果一次不能和成光滑的面团，可静置15分钟左右就容易操作了。

6、煎锅贴的时候一次加水不要太多，大概没过底部就可以了，如果包的特别大，可加两到三次水。

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