煎荷包蛋的做法

菜系及功能:秋季菜谱

煎荷包蛋

原料:主料：鸡蛋5只配料：青菜秧500克；

调料：精盐3克酱油25克精制菜油100克；

煎荷包蛋的做法

1）青菜秧去其老叶、浪，洗净待用，取一只鸡蛋敲入碗内。

2）炒锅上微火烧热，放入油20克，将鸡蛋轻轻倒入锅内，稍煎后，表面蛋黄上撒上少量盐，用筷子在蛋的四分之一处轻轻夹起，合成荷包形，再轻轻翻身稍煎，煎至成熟装盘。其余鸡蛋用同样方法操作。煎完后，锅中加酱油略烧，浇在荷包蛋上。

3）炒锅置火上，放入菜油烧至七成熟，倒入青菜秧，加入精盐、味精，翻炒至熟，装入荷包蛋盘的周围即可。

特点:鸡蛋鲜香，色泽鲜艳。

操作要点:

1）煎鸡蛋时不可煎焦，盐不宜放的太多。

2）炒青菜时需用旺火，一熟即可。