腊八豆蒸鱼块的做法

腊八豆蒸鱼块

食材：草鱼、腊八豆、生姜、大蒜仔、香葱、剁辣椒；

腊八豆蒸鱼块的做法

1、生姜、大蒜仔、香葱分别分别切碎末，另取一小段生姜切细条；

2、草鱼请店家处理斩块，回家后清洗干净，沥干水份，用少量盐、生抽、白胡椒粉、蒜末、姜末腌制片刻；

3、腊八豆两勺、剁辣椒一勺混合均匀，备用；

4、蒸碗底部铺上蒜末、姜丝，将腌制好的草鱼块（鱼头留作它用），铺在上面，淋上腊八豆、剁辣椒混合的酱汁，蒸锅水烧开后，放入鱼块，上面盖上碗盘或覆上保鲜膜，蒸十分钟，关火，不揭锅盖虚蒸两三分钟；

5、小汤勺放入葱花，加入植物油，在灶上加热至油热，葱花滋滋作响，关火，将现制的葱油直接浇在鱼块上，淋少许蒸鱼豉油，即可开吃。

腊八豆、剁辣椒已经有盐味了，所以腌制鱼时盐要少放；蒸出来的汤汁拌饭相当美味。

清蒸鱼块，一定要用现杀的活鱼，不能进冰箱冷藏，更不能冰冻，蒸出来的鱼肉才会鲜嫩爽口。