蒜蓉蒸鲍鱼的做法

我们本地的婚宴，讲究海参、鲍鱼、对虾、螃蟹四大件。无论大小饭店，无论婚宴的高低标准，这四大件，都要上齐。只不过四大件的规格不同。最直观的是大小的区别，还有野生和养殖的区别，另外一个就是新鲜度的区别。

高档的婚宴俺们也没参加几次，中低档的倒是吃过不少。就拿鲍鱼来说，婚宴上几乎都是提前蒸好，无论大小，无论新鲜还是冷冻的。端上来一盘，每人一个，几乎没有了热度，更没有配料和浇汁一说。

吃吧，没啥味道，特别是小个的，有时候蒸过了，嚼起来还费劲；不吃吧，人家陪客的总是再三劝菜。

偶尔遇到规格大一点的鲍鱼，整只上，不分割，不去肚，大大的一只，也不配刀，一口填进嘴巴太大，咬开吧，需要火候到家，要不然一咬二咬甚至三咬还分不开，这种时候吃也不是吐出来也不是，若是遇见没有眼力见儿的要和你说话，嘿嘿，不能再尴尬了。

哎，还是自己会做菜的好，想吃啥口味，有啥新要求，自己就能满足自己，不用等，不要靠。

蒜蓉蒸这种烹饪方式，只要食材新鲜，即便你是厨房新手，也准保能做出媲美五星级酒店的菜式。

蒜蓉蒸鲍鱼

原料：鲜鲍鱼、大蒜、青红椒

蒜蓉蒸鲍鱼的做法

1、用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉，去掉内脏，清洗干净后，在鲍鱼肉上打上细密的花刀，然后放入壳内；

2、大蒜拍扁，然后剁成细小的蒜蓉；

3、取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用厨房专用纸吸干水分，入油锅小火慢炸至金黄取出；

4、和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸鱼豉油、糖拌匀；

5、鲍鱼摆盘后，用小勺依次添加调好的味汁儿；

6、入开水锅蒸制7分钟；

7、取出，撒上青红椒粒；

8、烧热油，依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内，勾芡，收浓，浇在鲍鱼肉上。

美食小提示

1、油炸蒜蓉，提前清洗，这样不容易炸糊。但清洗之后需要把水分去除，否则炸制的时候容易溅油；

2、炸蒜蓉的时候，全程用小火。避免糊锅；

3、金黄的蒜蓉和普通蒜蓉混合，效果最佳；

4、鲍鱼肉一定要清洗干净，特别是边缘覆盖的一层黑色东西，需用刷子仔细清除；

5、因为蒸制的时候需要用到鲍鱼壳，所以鲍鱼壳也需要仔细刷洗干净；

6、大的鲍鱼，处理的时候可以把鲍鱼肉横切，一分为二，这样吃起来方便，而且更容易入味；

7、鲍鱼的蒸制时间根据鲍鱼的大小来定，小的五分钟足以，中等的七八分钟即可，不可久蒸，否则影响口感；

8、最后一步，只用热油淋，味道鲜香清爽；用蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼，味道更加鲜美醇厚，浓稠的鲍汁儿更适合拌米饭用。

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