羊肉烩面的做法
原料:精粉500克，羊肉200克，粉条150克，黄花菜15克，香菜10克，木耳15克。
辅料:精盐6克，味精4克，酱油25克，辣椒15克，碱面1克，羊脂20克，八角5克，麻油30克，花生油20克。
做法:
1)将羊肉洗净，剔骨后放人汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2)将粉条放人沸水中煮透，放人清水淘洗至凉：木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香莱择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒加工成面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3)将精粉倒入盆内，先把精盐、碱面用水溶化开，掺入面粉内(夏季用水220克，冬季用水250克)，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4)将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄、两边厚的面片(长约10厘米、宽约6厘米)，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加人熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
特点:此面面筋光滑，汤鲜味美。
健康饮食网小提示
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