咸蛋黄豆腐酿丸子的做法
豆腐不但天然健康,还简单易做,是我们常吃的家常菜。今天就以豆腐为主材,来道久负盛名的客家名菜---酿豆腐。"酿”是一个客家话动词,表示"植入馅料”的意思,"酿豆腐”即"有肉馅的豆腐”之意。关于客家酿豆腐,一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去,另一种煎过后用汁焖。前者清淡,后者香浓。
虽然豆腐和所有食材几乎都"百搭”,但由于豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收,所以如果想要更好地吸收豆腐的营养,就须与肉搭配,这样让豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。
既然是减肥进行时,当然要选择最健康的蒸方式来烹饪,但是这汁嘛,我想让它营养加倍,于是选择了咸蛋黄来做浇汁。要知道,这个小小的变动,能让我们钙补得更多,吃豆腐要补钙,搭配维生素D含量丰富的食物---蛋黄才能更有效地发挥作用。
这样我的"咸蛋黄豆腐酿丸子”就完成了,它柔嫩顺滑、肉馅香醇、鲜美滑嫩,清淡又不失美味,是道非常全面的补钙佳肴。
营养非常全面的补钙佳肴---咸蛋黄豆腐酿丸子
原料:豆腐、肉馅、咸蛋黄、小葱末、姜葱末、淀粉、盐、蚝油、油盐
咸蛋黄豆腐酿丸子的做法
1.准备好原材料;
2.肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒;
3.顺着一个方向搅拌上劲;
4.豆腐切成大小合适的长方块;
5.用挖球器在豆腐中间挖个小洞;
6.调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中;
7.烧锅水,水开后放入,蒸上十分钟;
8.咸蛋黄用勺碾成泥;
9.烧热锅,放入适量的油,下入咸蛋黄泥煸炒;
10.翻起小泡泡后加入适量的高汤;
11.再加入少量的水淀粉,熬成浓稠的汤汁;
12.浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上;
13.撒上些小葱末即可。
美食小贴士:
1.肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料,顺着一个方向搅拌上劲备用;豆腐切成长条块,在中间挖个球形洞,酿入准备好的肉丸子;水开后蒸上十分钟;
2.咸蛋黄碾成泥,用油翻炒后,加入适量的高汤和水淀粉,形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。
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