低脂蓝莓麦芬的做法
之前做过的蓝莓麦芬，口感松软，奶香十足，加上酸酸甜甜的蓝莓，味道让我很满意。
于是又动了心思，做了这款天然酵母版本的。
降低了黄油用量，更低脂健康，利用小苏打和天然酵母的反应，整体口感更加松软。有天然酵母的朋友可以试一试，好味道不会让你失望。
天然酵母系列----低脂蓝莓麦芬
原料：总统无盐黄油30g，太古细砂糖70g(根据蓝莓甜度适当增减)，鸡蛋1个，皇牌香草精5m1，全脂牛奶45g，天然酵母60g（做法点这里），金象高筋面粉30g，美玫低筋面粉60g，统一天然海盐一小撮，Rumford泡打粉5m1，Rumford小苏打1m1，新鲜蓝莓177g+高筋面粉5m1
表面装饰：太古细砂糖25g
低脂蓝莓麦芬的做法
1.将泡打粉，苏打粉和面粉混合过筛，加入盐拌匀备用。
2.将蓝莓洗净沥干水，加入5m1高筋面粉拌匀备用。
3.将室温软化的黄油加糖，用电动打蛋器打发至蓬松发白(黄油量少，开始的时候会很松散，打几下可以用刮板将黄油向中间集中，整体混合均匀颜色发白即可)。
4.分2-3次加入蛋液，用电动打蛋器低速搅打混合均匀。
5.加入香草精，用电动打蛋器低速混合均匀。
6.加入牛奶，用电动打蛋器低速混合均匀。
7.预热烤箱190摄氏度，10分钟。面糊加入过筛的粉类，用刮刀切拌至混合均匀（不要划圈，避免生筋）。
8.加入天然酵母，用刮刀切拌至混合均匀（不要划圈，略带有粉类即可）。
9.加入处理过的蓝莓，用刮刀轻轻翻拌均匀（不要用力搅拌，避免刺破果肉）。
10.将拌好的面糊装到麦芬杯中，装好后轻轻震动几下，使得表面平整（我的蛋糕杯底部直径5cm，高3cm，每个杯可以装约60g面糊，用以上用量可以做9个蓝莓麦芬）。
11.每个麦芬上撒约2.5m1细砂糖。
12.放入预热好的烤箱中层，180摄氏度烤制25分钟（请大家根据模具大小调整烤制的时间，最后2-3分钟，将温度提高至210摄氏度烤制颜色金黄，表面形成金黄色的糖壳为止），插入牙签拔出干爽即可。
低脂蓝莓麦芬做法小贴士
1.关于面粉。留言板有朋友说这个方子秘诀就在于面粉，要用一半低一半高，这样口感才最好。所以我用了一半低粉，一半高粉。可以用中筋面粉或者低筋面粉代替，面糊厚度和最后口感略有不用。
2.关于黄油。我用了天然酵母，所以减少了黄油的用量，如果没有天然酵母的话，可以用网上介绍的方子，以下用料供大家参考：黄油56g，糖99g（请酌情减少），大个蛋1个，泡打粉1小勺，盐1/4小勺（如果用炒菜的盐请酌情减少），香草精1/2小勺，中筋面粉120g，牛奶56g，新鲜蓝莓177g
3.关于小苏打。因为我用了天然酵母，所以添加了少许小苏打，主要利用天然酵母和小苏打相互的作用，涨发体积，增加蓬松的口感。没有用天然酵母可以省略。
健康饮食网小提示
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