酸辣莜面切条的做法
公元前七世纪，古人用土圭量日影，每年的6月21日或22日，日影最短，因此把这一天称作"夏至”。"冬至的饺子，夏至的面”，按照古民谚这一天要吃面条，在山西夏至节这天一定要吃凉面，又叫伏面，古称"冷陶”，源于上古祀日，反映着时令变迁。山西人对面条并不陌生天天吃，但夏至节吃冷面这一传承千年的习俗，在古三晋大地传承着它独特的文化遗韵！
恰逢端午期间，收到婆婆从千里之外的家乡给我邮寄来的包裹，里面是山西的各种杂粮，有黄金灿灿的"沁州黄小米”、软糯香甜的"软黍米（黄米）”，还有我最喜欢的莜面。莜面是莜麦磨成的面粉，莜麦是禾谷类作物。学名裸燕麦，其营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含人体必需的8种氨基酸，其组成也比较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，成为山西人的"一宝”倍受欢迎。
莜面切条的五字箴言：烫擀蒸切拌——酸辣莜面切条
原材料：莜麦面150克、热开水150克。
辅助原材料：黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。
调味料：大蒜2瓣、辣椒粉1汤匙、山西老陈醋3汤匙、生抽1汤匙、食盐适量、白芝麻适量、食用油适量、凉白开5汤匙。
酸辣莜面切条的做法
莜面的烫制与揉制过程
1.大碗里放入150克莜麦面，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边。
2.准备好莜麦面，烧一点热开水。
3.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水（慧心贴心提示：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，利用热水把莜面烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好，如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘）。
4.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中。
5.不断搅拌，使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩。
6.搅拌好的莜麦面疙瘩倒在案板上，用五指反复揉捏。
7.把所有面疙瘩糅合在一起，形成表面略显粗糙的面团。
8.五指握住面团，借助于手掌心的托力，继续揉制面团。
9.直到把莜麦面团揉至表面光滑（慧心贴心提示：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂）。
莜面的蒸制与莜面条的切制过程
1.揉好的莜麦面团分成两份，取其中一份滚圆压扁成圆饼形。
2.用擀面杖把圆饼形面团擀成厚度约2毫米的圆饼片，擀好的圆饼直径小于蒸屉的直径（慧心贴心提示：擀好的面片直径要小于蒸屉的直径，为的是蒸制过程让热气升腾，有助于面片的成熟）。
3.用刷子蘸取少量食用油，在圆饼面片的表面均匀的刷一层薄油（慧心贴心提示：面片上刷食用油的目的是防止面片粘蒸屉，且注意刷油的一面与蒸屉接触）。
4.把面片倒扣在蒸屉上，使刷油的一面与蒸屉面接触，不刷油的一面朝上。
5.锅里放入适量冷水，大火烧开。
6.把蒸屉放在锅中，盖好锅盖，大火蒸制五、六分钟（慧心贴心提示：注意一定是先烧开水，再放蒸屉，也就是热水冷屉，这样蒸出来的莜麦面不黏不粘笼屉，如果是热水热屉，莜麦面容易发黏，山西人称之为"撕了”，也就是蒸塌了）。
7.直到莜麦面片的表面呈透明状，莜麦面就蒸熟了。
8.蒸熟的莜麦面放在案板上放凉，折叠成合页状，用刀切成细面条（慧心贴心提示：蒸熟的莜麦面片一定放凉再切条，这样切的时候面与刀不粘连，切好的莜面面条不易断且切面光滑，如果刚出锅就切制，莜麦面片易粘刀条，面条易断且切面粘连）。
9.切好的细莜麦面条用手抖开，就是熟莜面切条。
酸辣汁的调制与莜麦面条的凉拌过程
1.炒锅放火上大火烧热锅底，倒入适量食用油，转小火，放入1汤匙辣椒粉。
2.取一个小碗，倒入3汤匙山西老陈醋、1汤匙生抽、5汤匙凉白开调成汁，倒在锅中。
3.撒入适量食盐，稍煮片刻使食盐溶化，关火。
4.大蒜两瓣去皮放在小碗中，用擀面杖捣压成蒜泥。
5.熬好的酸辣汁倒在碗中晾凉，放入捣好的蒜泥。
6.白芝麻适量放在锅中，中小火炒制，炒到芝麻在锅里飞溅表面变黄。
7.炒好的白芝麻倒在案板上，用擀面杖擀碎成芝麻粉。
8.切好的莜面条放在容器中，放上切好的胡萝卜丝和黄瓜丝。
9.散入擀压好的芝麻粉，并淋入冷却的酸辣汁，用筷子拌匀即可食用。