黑芝麻元宵的做法

42图详解北方传统纯手工元宵的制作——黑芝麻元宵

时间过得真快，转眼即将度过2013年的六分之一，春节过完，生活在都市的我们陆续开启新一年生活，为生计奔波忙碌，只有大街小巷悬挂的大红灯笼，告诉我们年味还在。依华夏文明古老的习俗，过完正月十五年才算正正过完，这一习俗在家乡山西的古老县城依旧保存，即使春节过后走向工作岗位的工薪阶层，或正月初五过后开门的个体商户，到正月十四、十五依然会有两天的假期，小城街边处处锣鼓喧天，街头丰富多彩的文艺表演，五彩斑斓的社火，把整个假期引到最热闹的高潮部分。今年的正月十五恰逢周末，都市的人们也可利用这两天时间好好HIGH一番。

正月十五最传统的美食莫过于元宵，南方人称之为汤圆，原材料都是采用糯米粉和芝麻、花生、核桃等果仁馅制成，但二者却有截然不同的制作手法。南方的汤圆是糯米粉用热水调匀和成糯米面团，和好的面团制成小圆饼形剂子，包入馅料搓成圆球状；北方的元宵大致要进过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序，其制作过程比南方汤圆更讲究，二者在口感上也有细微的差别，南方的汤圆更软糯，北方的元宵软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。

黑芝麻馅的原料与拌制过程

1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。

2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。

3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。

4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。

5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。

6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。

7.白糖放在果仁粉中。

8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。

9.准备10克小麦面粉。

10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。

11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。

12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。

13.准备麦芽糖，没有可以用蜂蜜代替。

14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。

15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。

16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。

17.这样黑芝麻馅料就拌好了。

黑芝麻馅的切制与晾晒过程

1.案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形。

2.馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压，注意不要擀制，擀制会使馅料松散。

3.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。

4.揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条。

5.在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块。

6.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟。

手工元宵的摇制过程：

1.准备好糯米粉。

2.碗里放适量冷水，放入1勺糯米粉，搅拌成糯米水备用。

3.保鲜碗里放入300克糯米粉。

4.冷冻好的馅料取出放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使馅料表面均匀的沾一层糯米水。

5.沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。

6.盖好保险盖，两手握着保鲜碗，用力摇动。

7.使馅料被糯米粉均匀的包裹。

8.包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹。

9.把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里，盖好盖子用力摇动。

10.如果实在不好摇，就用手抓拌吧。

11.重复以上动作五六次，直到使馅料被糯米粉包裹，滚成圆球形。

12.这样元宵就做好了。

元宵的煮制过程

1.锅里放入适量冷水烧开。

2.取适量的元宵放在锅里。

3.并用铲子伸到锅底，把元宵搅拌几下，盖好锅盖煮到水开。

4.打开锅盖，往锅里淋入少量冷水，再煮水开，再淋冷水煮制。

5.直到元宵漂在水的表面。

6.这样元宵就熟了，用勺子连汤带元宵捞起。

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