原味贝果的做法

贝果（Bage1）无论是外形、制作方法、味道和口感，甚至名字都是很新奇，很与众不同，这种特色鲜明的面包很是让人感兴趣，于是特意花了点时间了解了一下。网络资料如下：

公元1683年，一位奥地利维也纳的烘焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。之所以做成这种形状是因为波兰皇的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beuge1，意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎，东欧的犹太人称为Buger，在后来的三世纪里，虽然贝果在各地的名称不同，但原料和做法都保留传统没有改变。

到了公元1880年，许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的*来到美国，也把他们喜爱的贝果带来。

犹太人的保守一向是世界闻名，他们为了能保持贝果的传统与配方，于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会，并严格管制制作与贩卖，类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖，而且此权力采世袭制只许传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩！ 公元1960年初烘焙工业逐渐成熟，机器可取代大量人工，公会垄断也被打破，于是这个发迹于纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地。之后，80年代由于健康饮食的观念已成未来主流，于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐，在纽约的街头更是处处可见，风行至极，也成为全美各地许多人最喜爱的面食之一。

【材料】（6、7个）

高粉——300克

细砂糖——15克

盐——6克

水——170克

干酵母——4克

黄油——15克

糖水——白糖50克水1000克

做法

一。揉面

1.除黄油外的所有材料混合揉成光滑面团，然后加入软化的黄油揉至能拉出薄膜；

2.揉好的面团分割成小剂子（我有时分成6份，有时7份），滚圆。

二。整形

1.小剂子按扁，底面朝上，擀成长椭圆形；

2.从宽的一边向内折起1/3，略微按压一下；

3.再把另一边的1/3折过来；

4.两边对折，捏紧收口处。

5.把卷好的面卷搓成约23cm长，把一端用擀面杖擀平擀薄；

6.两端围到一起，其中一端放到擀平的那一端上面；

7.用擀平的那一端把另一端包起来，捏紧收口处，再略微整理一下形状。

也可以直接用手指在滚圆的小面团中间戳个洞，然后用手转动整理成圆圈状。这个方法比较省事儿，但表面容易有褶皱。不过自己家吃是无所谓啦，反正不影响味道。

还可以把面团擀开成长椭圆形后，直接从宽的一段卷起后捏紧，这种方法省事儿，而且还能包进一些馅料。

三。发酵

整形好的面包圈温暖湿润处发酵30分钟。

四。煮，烤

发好的面包圈正面朝下放进沸糖水中，煮30秒后翻面，再煮30秒。一次不要煮太多，以免拥挤变形。

捞出后沥干水分，排在烤盘上。

200°，20分钟。

【Tips】

贝果的保存不同于普通的软面包，不要温热时就密封，这样会失去贝果表皮微脆的口感。烤熟的贝果彻底晾凉，然后放冰箱冷藏保存。吃之前取出，低温烘烤一小会儿。

吃bage1，可以吃它的原味，也可以平切成两片后，涂上不同口味的馅料，甜的咸的，风味无穷。

据说许多名人如汤姆汉克斯、巴巴拉史翠珊等等都是bage1的忠实爱好者呢。

我把淡奶油加了点白糖略微打发后，抹在切开的贝果上，再放上鲜草莓

嘿，这次可以让孩子过把奶油瘾。平时我可是懒得鼓捣奶油的，看着就腻

我不喜欢奶油馅的，夹点酱牛肉更合我的口味

更多时候是这样吃：水浸或油浸金枪鱼沥干水分，拌上沙拉酱，再放点生菜碎拌匀，抹在贝果上。经常用来做早餐

贝果非常有嚼头儿，味道中国人也应该都能接受。因为我觉得它的感觉很像是中国的烤馍、馕啊什么的

昨天还看到说"多嚼硬，老得慢”。说是较硬的食物需要费劲儿嚼，当人咀嚼次数增多或频率加快时，大脑的血流量明显增多，这就增加了脑细胞的信息传递，活化了大脑皮层，能防止大脑老化。

看来贝果还真是好东西哈，不仅低糖低油，就是嚼嚼也健康！以后得多做