蒜香午餐肉的做法
中秋国庆就要到了，亲戚朋友聚会的时候少不了要吃上一顿。现在大家对食品安全都很重视，现在的人每天不知道都吃的是什么，尤其是熟食制品真的是望而却步了。记得小时候吃过的午餐肉、蒜肠真香啊。为了吃到小时候的味道，我在家经过几次试验，制作了这道蒜香浓郁，肉质紧密的午餐肉，作为下酒菜或者做三明治都很不错。
原料：诸肉馅250克（肥3瘦7）
调料：盐、糖、酒、胡椒粉、花椒粉、五香粉、大蒜、姜、鸡蛋、玉米淀粉
蒜香午餐肉的做法
1、猪肉馅放在案板上用刀剁成肉糜（买的肉馅比较粗不能直接使用，需要回来自己剁成肉糜）；
2、剁好后放白酒、胡椒粉、盐去腥调味；（我放了一点白酒，料酒也可以）
3、将大蒜和姜片剁成茸备用；（剁得越细越好，大蒜要多放，我250克肉放了四分之三头蒜）
4、将蒜蓉姜蓉放到肉馅中，加入五香粉、花椒粉、少许糖、盐搅匀后用手反复搅馅直到肉馅非常粘稠并有弹性；（这点非常关键，否则作出的午餐肉非常粗糙）
5、取一个蛋清（蛋黄留用）加入玉米淀粉和成糊状，分次加入肉馅中并用手搅匀；
6、将肉馅放在一块屉布上，整成方形，用手使劲拍拍，这样午餐肉肉质紧密；
7、将肉用屉布包好入蒸锅大火蒸20分钟；（蒸的时间视肉块的大小而定）
8、蒸熟后在表面刷一层蛋黄液再蒸5分钟，放凉后切片。
美食小提示
1、肉馅要剁成肉糜再调味；
2、调料不要放太多，否则味道不好吃，一般放五香粉和花椒粉，其他的根据自己的口味而定；
3、调好味后用手反复搅肉馅，肉馅达到粘稠无颗粒的状态；
4、蛋清和淀粉起到使午餐肉肉质紧密嫩滑的作用，不要省略哦
5、放凉再切片，否则容易散。