家常蒜薹烧鲅鱼的做法

蒜薹烧鲅鱼，是我在微信上看到的一道菜，据说是青岛很常见的家常鲅鱼吃法。

鲅鱼，学名马鲛鱼。

鲅鱼在我们威海地区很常见。吃法很多，比较常见的有家常炖、红烧、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、烤鲅鱼、熥鲅鱼干、鲅鱼干蒸萝卜等等。用蒜薹烧鲅鱼好像并不多见。

鲅鱼提前油煎下，炖制的时候鱼肉不容易松散，而且格外香；新鲜的鲅鱼不煎，直接炖当然也可以。喜欢味道浓郁的，可以在炖制鱼的时候，添加八角香叶等，我只用了红烧酱油、盐、糖、花椒粉和一点点味精调味，味道已经足够好。另外蒜薹烧制时间随个人的口味喜好酌情增减，喜欢脆嫩的，蒜薹断生就可以出锅，喜欢软烂口感的，蒜薹断生以后继续炖制一会儿。喜欢用汤汁泡米饭的，可以多留些汤汁，我喜欢干香的，所以把汁水收干了。

青岛特色——家常蒜薹烧鲅鱼

原料：新鲜鲅鱼一条800克、蒜薹250克、生姜小葱适量

家常蒜薹烧鲅鱼的做法

1、蒜薹洗净，切段备用；

2、鲅鱼去鳃去内脏，把脊血清理干净，清洗之后沥干水分，切成均匀的厚片；

3、拭干鱼段上的水分，锅子下油，烧热后，把鱼块平铺进锅中火煎制；

4、不要急于翻动鱼身，等推动锅子，鱼段可以轻松滑动时再翻面；

5、双面煎黄取出备用；

6、另起油锅（利用锅内底油也成），爆香生姜和香葱；

7、待姜丝和香葱变黄时，下入红烧酱油，注入少量热水，烧开；

6、放入剪好的鱼块，加点糖和料酒，煮开后转中小火炖制；

7、汤汁收过半时，尝一下咸淡，用盐调味，加点胡椒粉；

8、起锅前5分钟，加入蒜薹，翻炒一下，盖上锅盖；

9、继续炖至蒜薹断生，汤汁收尽，即可出锅。

美食小提示

1、油锅煎鱼，鱼下锅之前一定要把水分拭干，否则溅油，也容易粘锅；

2、鲅鱼提前用油煎一下，鱼肉紧实，炖制过程中不容易松散，而且味道格外香，鲜香的鲅鱼不经过煎制，直接炖制也可以；

3、蒜薹下锅后的炖制时间可长可短，喜欢脆嫩口感的，蒜薹断生即可，喜欢软烂入味的，可以再延长几分钟；

4、汤汁留多少，随意。