紫薯菊花酥的做法

花生油也能做出酥酥的菊花酥---紫薯菊花酥

这款老北京特有的小吃一亮相，

立刻得到了超乎所有人想像的喜爱，在三天内连着出售了40多个，

大家都说看着就特有食欲，

当然，最主要的，还是俺亲手做的紫薯馅太好吃了

其实它的造型很多面包店都用来做成面包，

传统是包入豆沙馅。

紫薯馅

材料：带皮紫薯500克、植物油40克、细砂糖40克、炼乳1/2大匙

紫薯馅的做法

1、紫薯洗净上锅蒸熟。

2、把熟紫薯去皮后放入塑料袋中，用擀面杖擀压成泥。

3、锅中放入1/3的油，倒入紫薯馅翻炒至油吸收，放入细砂糖炒匀。

4、加入炼乳，继续翻炒均匀。

5、不停翻炒至紫薯成团，从侧面看，锅上没有大量烟气冒出，用手可以轻易整形即可。

6、炒好的紫薯馅散热放凉后，如果短时间不用，可以装入食品袋中冷冻起来，下次用时提前一晚取出放在冷藏室解冻即可。

小提示

1、做好的紫薯馅冷藏可保存三天，冷冻可保存三个月。

2、如果想要紫薯馅奶香更浓，可以在炒制时和炼乳一起多加入10克奶粉，这样成品会有浓重的奶香味。

3、也可以在出锅前加入1/2小匙的香草精以增加香味。

紫薯菊花酥

水油皮材料：中筋面粉150克、花生油53克、糖粉30克、水45-50克

油酥面团材料：低筋在粉100克、猪油50克

内馅材料：紫薯馅224克

表面材料：蛋黄1个、白芝麻1小撮

烘烤：中层，上下火，180度，20分钟

紫薯菊花酥的做法

1、把水油皮面团和油酥面团按照上一篇博文"蛋黄酥”里的制作方法分成8份来制作、擀卷和松驰。第二次松驰好的面卷如图。紫薯馅分成第28克/份。

2、取一个面卷用拇指从中间压折。

3、用手按扁。

4、用擀面杖擀成圆片。

5、放入紫薯馅。

6、包好捏紧收口。

7、包好的生坯用擀面杖再次擀一下，成为厚度约1。5厘米的圆形生坯。

8、用剪刀在饼的边缘平均如图剪出8刀。

9、把每一个花瓣先在尖部捏一下。

10、把剪好的花瓣旋转90度，并用手轻轻按压整理。

12、接着再旋转第二片，依次转好所有的花瓣，一个菊花的模样就大至出来了。在菊花生坯上刷上蛋黄液，撒上白芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟。

小提示

表面刷蛋黄液时，尽量不要在馅上刷太厚，这样馅的颜色出来就会很漂亮。