锅烧全鸡的做法

菜系及功能:夏季菜谱

锅烧全鸡

原料:当年母鸡1只，卤汤25()0克，鸡蛋1个，鸡蛋黄2个，玉米粉100克，花椒盐3克，植物油1000克(实耗75克)。

锅烧全鸡的做法:

1.将母鸡去内脏，冲洗干净，择净细毛，先放开水锅中焯一下，紧去血水，捞出用净水洗净全身，再下酱卤锅中用温火入味，至鸡肉酥烂，捞出控净汤水，将鸡脱骨备用。

2．取大盘一个，用1个鸡蛋液、2个鸡蛋黄和玉米粉和成鸡蛋糊，拌匀入盘，然后将脱骨鸡肉托人蛋糊中，挂匀糊备用。

3．锅上火，注入植物油，待烧至七八成热时，将挂好糊的鸡推人油锅中炸至黄色，取出控油，剁成3．3厘米见方的块，将鸡头、翅仍摆成原形随带花椒盐上桌。

小贴士:鸡要卤酥烂至脱骨为好。炸鸡油温要适中。

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