改良版宫保鸡丁的做法
更加诱惑的改良版宫保鸡丁
宫保鸡丁，四川传统名菜，传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。其特点是鲜香细嫩，甜酸适口、辣而不燥，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，风靡全国，深受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几乎"泛滥成灾”，跟韩国料理、日本寿司一样，可称作中国菜的代名词了。
我儿子非常爱吃宫保鸡丁，跟鱼香肉丝一样，几乎每去饭店必点，但每家的口感都不一样，里面的配菜也不尽相同，有的儿子爱吃，一盘子自己能造一半，有的端上来吃一口就不吃了。俺这个当妈的一直秉承这个原则，那就是孩子爱吃的一定要学会，这样孩子随时想吃当妈的都可以很快端上桌。这个宫保鸡丁也是如此，吃过几家饭店的之后，综合起来，俺自创了这个符合儿子口味的宫保鸡丁，现已成为我们家餐桌上的主打菜，一星期至少吃一次，跟鱼香肉丝一样，是我儿子心中妈妈做的最好吃的菜之一。
有的饭店将宫保鸡丁写成"宫爆鸡丁”，这就是不了解此道菜的由来才会犯的错误。前面提过，宫保鸡丁是丁宝桢的家厨创制的，丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。因为丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），因此这道菜被人命名为"宫保鸡丁”，这便是此道菜的来历。
改良版宫保鸡丁
原料：鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克
调料：花椒10克、干红辣椒10克、白糖20克、清醋15克、酱油15克、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适量，葱姜蒜共50克
改良版宫保鸡丁的做法
1.鸡腿一只冲洗干净。
2.撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除。
3.将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁。
4.用少许精盐、料酒、水淀粉浆上。
5.加一点橄榄油拌匀备用。
6.花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米。
7.葱姜蒜切成末备用。
8.胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。
9.锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味。
10.再放入干红辣椒炸至深红色。
11.将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小。
12.放入姜蒜末大火爆香。
13.将鸡丁下锅滑散。
14.变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油。
15.放入胡萝卜稍炒。
16.烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。
17.放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀。
18.撒入葱花炒匀出锅即可。
美食心得
1.一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。
2.先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。
3.加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。
4.此道菜，一定要用大火爆炒。
5.胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。
6.干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。
7.用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。
传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米，后来人们赋予了它更多的内容，使这道菜变得更有营养和赏心悦目，比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的，我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒，这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢