煮黄豆的技巧

黄豆要用旺火煮，将其煮熟煮透。因为黄豆里含有一种叫抗胰蛋白酶的物质，人吃了会妨碍蛋白酶的活性，使蛋白质不易被人体吸收，引起腹泻。高温会使抗胰蛋白酶遭到破坏失去活性。