蛇盘兔的做法
清明寒食必备蛇盘兔，必定富
每天介绍清明寒食美食，制作美食的同时，可以让我更好的了解山西美食及美食背后深厚的历史典故，为的是今天开启我的《2012清明南北美食专题》。清明节始于周代，是每年冬至后的第108天。在清明节的前期有一个节日，是每年冬至后的第105天，谓之"寒食节”，总共三天。"寒食节”起源于山西省介休市绵山地区，距今有2640年历史，曾被称为民间第一大祭日，寒食节是汉族传统节日中惟一以饮食习俗来命名的节日。寒食节也叫 "禁烟节”、"冷节”、"百五节”，因与清明节相距很近，到唐代后，寒食节与清明节合为同一天，流传至今清明节成为人们众所周知的传统节日。
人们为了纪念忠诚孝义的介子推，就用面粉捏成"蛇”和"兔子”的形状，"蛇”代表介子推的母亲，"兔子”代表介子推自己，"蛇”和"兔”缠绕在一起，用来表达孝道之心。而且，在介休当地方言中"蛇盘兔”与"必定富”谐音，寄托着人们追求富裕、美好生活的向往，这就是现在流传下来人们一直念叨的老话"蛇盘兔，一定富”。
面粉的和制与发酵
1.酵母1/2茶匙放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟至酵母溶于水形成酵母液。
2.面粉200克放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里。
3.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成没有带有少量干粉的面絮。
4.用手把所有的面絮揉合在一起。
5.揉制成表面光滑的稍硬一点的面团，盖一块湿布放在一边饧制。
6.待面团饧发至两倍大，用手在面团中间挖个洞，面团不反弹不回缩，面就饧发好了。
面团的揉制与面剂子分割
1.饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制几次，使面团表面更光滑。
2.揉好的面团用刀切下一小块，切面部分没有蓬松的比较大的空隙，面团就揉好了。
3.用刀把长条面团分割成大小80克重的面剂子两个，大小50克重的面剂子两个。
小白兔身体轮廓的制作
1.取一个80克重的面剂子，用右手指捏着面剂子的边缘，左手托着面剂子朝一个方向转动，右手把剂子的边缘向中间反复揉制。
2.揉制数次，翻面看看，直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑。
3.用手掌心扣着面剂子在案板上做位移运动。
4.把面剂子滚动成圆形面团。
5.左手托着面团，面团边缘放在右手虎口处，左手一边朝一个方向转动面团，右手同时揉制面团边缘。
6.直到把面团边缘揉制成表面光滑的圆锥形。
小白兔的装饰过程
1.用剪刀在圆锥形面团的顶端垂直剪下。
2.顶端被一分为二，形成兔子的两只耳朵。
3.用剪刀在距离耳朵下方一寸左右位置，圆锥形面团的表面横着剪一刀。
4.出现一个三角形的分割面，做兔子的嘴巴。
5.取两颗红豆，分别在兔子耳朵下方点缀，做兔子的两只眼睛，一直活灵活现的小白兔就做好了。
小白蛇的制作过程
1.取一个50克重的面剂子，用右手指捏着面剂子的边缘，左手托着面剂子朝一个方向转动，右手把剂子的边缘向中间反复揉制。
2.揉制数次，翻面看看，直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑。
3.揉好的面团用手掌轻轻搓成细长条形。
4.用剪刀在长条面团的一端，横着剪一刀。
5.剪出一个小分叉，做小白蛇的嘴巴。
6.取两颗红豆，分别装在分叉的表面，做小白蛇的眼睛。
7.用剪刀在长条上，左一下右一下，交替着剪出无数个竖立的小三角，做小白蛇的花纹。
8.这就是一条盘曲旋绕的小白蛇，像不像呢？
蛇盘兔的缠绕与蒸制
1.捏好的小白兔放在案板上，左手握着小白蛇的头部，右手握着身体，盘旋缠绕在兔子上。
2.蛇盘兔啊蛇盘兔，盖上一块湿布放在一边饧发至两倍大。
3.锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸。
4.饧发好的蛇盘兔放在锡纸上。
5.盖好锅盖，中火蒸制，上汽后大约15～20分钟，关火。
6.焖制1分钟后，打开锅盖。
这是蒸好的蛇盘兔～～