铁板沙嗲蛇段的做法

铁板沙嗲蛇段

原料：鲜蛇肉段450克，水发香菇100克，葱段50克，鲜汤700克，混合油100克，嗲酱50克，湿淀粉40克，鸡油30克，鸡精粉35克，蒜茸25克，姜茸20克，生抽、料酒、胡椒粉各15克，葱结、姜块(拍松)、精盐各适量。

铁板沙嗲蛇段的做法

1、鲜蛇段去皮和内脏，再切成5厘米长的段。

2、水发香菇漂洗干净，去蒂后每只片成两片，挤去水分，放入蒸碗中，加入鲜汤，上屉蒸10分钟。

3、锅置火上，加入清水烧沸，放入蛇肉段焯一下，捞入高压锅里，加入料酒、葱结、姜块、精盐、鲜汤煮约5～10分钟，至蛇段软为好，捞出保温待用。蛇汤经过滤留用。

4、净锅置中火上，加入混合油50克烧热，下入沙嗲酱，改用微火炒香，加入蒜茸、姜茸煸香，再加入香菇片炒匀，加入蛇汤100克，烧沸后加入生抽提色，再加入鸡精粉、胡椒粉、鸡油调好味，出锅装碗，成为滋汁。

5、取用一鱼盘，一头放上葱段，一头放上蛇肉段待用。

6、烧好的铁板放在盘中的木垫上，淋上熟油上桌，用筷子先拨入葱段，再拨入蛇肉段，淋上滋汁，盖盖焖1分钟，去盖即成。

健康饮食网小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用