蘸水面的做法
陕西的面食是博大的,老陕人用自己的勤劳智慧,创造了各种花样的面食。
蘸水面是陕西省特色面食,蘸水面概括起来有20个字:"面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。”
今天我就向大家介绍一种蘸水面的家常做法,但是,因为我用了小窍门,所以,味道上绝不输饭馆噢!
那一碗让人魂牵梦萦---蘸水面
材料:面粉400g、水240g、盐2g
蒜苗3根、西红柿220g、青线椒10g、红线椒10g、香菜10g、大蒜7瓣、辣椒面20g、十三香粉1g、白芝麻5g、鸡蛋2个
蘸水面的做法
1、盐放入面粉中搅拌匀,水慢慢倒入面粉中和面,和好的面团静置半小时。
2、大蒜用刀按扁切几下,然后捣碎备用,西红柿去皮切碎,青红辣椒切圈,香菜切碎,蒜苗青叶和根分开放,,鸡蛋打散备用。
3、烧油,十三香粉放入辣椒面中搅拌匀,浇入辣子中烧油泼辣子,倒入油快速搅匀,撒入白芝麻搅匀。热油浇入蒜泥中搅匀备用。
4、炒锅热油,先下入蒜苗根炒出香味。放入西红柿炒出水,如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋,调入1小勺生抽。
5、炒好的西红柿中加入适量热水,熬煮两分钟,加入适量盐,然后将打散的鸡蛋放入,出锅前撒上蒜苗叶子部分。
6、静置好的面团取一半,轻柔两下成椭圆形,撒白面防粘,擀开。切成5、6厘米宽的条,两手拽面团两头,摔在案板上,将面条扯开,下锅煮熟。
7、所有调蘸汁的料,可以根据自己喜好放食材,前提是西红柿鸡蛋汤汁要热!
提示
1、这种扯面的方法我前边已经写过一篇:老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法,请参看。
2、我今天准备的蘸汁料食材比较多,因为我喜欢吃辣椒,请自己调整。因为孩子喜欢吃鸡蛋,所以我也放了两个。
3、面粉和水的比例有可能根据环境不同,水量稍微需要调节。但一般我用的比例都是水占面粉的60%。