麻辣兔丁的做法
从来都没想过要做兔肉吃，因为小时候养过小兔子，实在是不忍心吃它们。这回是朋友给的好几个兔腿，一开始用了一半做了次炖的，没啥味道，估计不是野兔。剩下的又瞎鼓捣了一下，这次完全依仗了麻辣口味，味道比较拉风，亦正餐亦佐酒亦当零嘴儿，跟大家分享一下。兔肉也很有营养，而且脂肪少，可以多吃哈，妇女同志们不用怕吃多了生个三瓣子嘴宝宝，那都是谣传啊，没听正经的传统啊"年三十打兔子，有它过年，没它啊年都没味了”，可怜的小兔子们，你们可藏好了吧。
麻辣兔丁
主料：兔腿400克
腌料：姜末10克、盐4克、料酒10m1、生抽10m1、胡椒粉1克
调味料：淀粉5克、油150m1、花椒30粒、大料1个、葱蒜末各5克、辣椒20个、陈皮5克、生抽5m1、老抽5m1、盐1克、糖5克、白芝麻2克、香葱20克
麻辣兔丁的做法
1.兔腿洗净，将肉剔下切成小块，放入沸水中焯烫一下，然后捞出控干水份，加入腌料，腌制20分钟。图1
2.将葱姜蒜切末，陈皮冲洗干净，香葱切段。切片将腌好的兔肉用淀粉抓匀。
3.锅加热，倒入油，油5成热后将兔肉放入，小火炸制表面金黄，捞出控油。图2.3
4.锅中再倒入20m1油，下入花椒和大料炸香。图4
5.花椒变色后加入葱蒜末和辣椒炒出香味，加入兔丁煸炒均匀，加入生抽、老抽、盐和糖调味，等汤汁收干时加入白芝麻炒匀，最后加入香葱关火。图5.6.7.8.9.10
美食提示
1、兔肉几乎没有肉筋，所以不需要加入很多水炖，先炸后干煸的做法能使兔肉酥香又脆嫩。
2、兔肉性凉，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，很容易被消化吸收，是名副其实的健康肉。