口水鱼片的做法

米饭杀手——口水鱼片

原料：新鲜草鱼净肉300克、豆豉1大勺、油炸花生米2大勺、熟芝麻1大勺、葱姜蒜适量

口水鱼片的做法

1、新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片；

2、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟；

3、豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用；

4、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿；

5、起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟；

6、捞出控油；

7、锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎；

8、添加调好的料汁，烧开；

9、趁热浇在滑好的鱼片上；

10、撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可。

美食小贴士

1、做鱼片的鱼一定要新鲜，也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼；

2、鱼片无需太薄，否则易碎；

3、滑油的时候，油要宽，至少有鱼片的三两倍，宽油鱼片才不易碎；

4、滑油的时候不要随便翻动鱼片，等鱼片变色后直接倒入漏勺最好，免得把鱼片碰散；

5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。