外婆醉鱼的做法
先介绍一下这道外婆醉鱼，这就是我心中的朱砂痣啊！
醉鱼应该是江浙一带的特色，首先，有临海的优势，而且淡水系统发达，更何况还有黄酒这种人见人爱的好东西
醉鱼其实就是冬天的特色，有点像北方的腊肉，用盐先研制，再风干成为鱼干，然后进行"醉”制，最后进行进一步的加工。
正经八百的醉鱼要差不多冬至开始，腌制半月，晒干半月，开春用黄酒醉制三月，刚好四月初夏的时候就能上桌，做好的醉鱼看似生坯，但是已经熟透醉透，咸香适口~
外婆醉鱼
原料：青鱼（或者其他的鱼，青鱼最好）腹部，食盐，黄酒，50°糟烧酒；
外婆醉鱼的做法
1、先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要；
2、用刀把鱼肋骨切下来；
3、内外开始抹盐，均匀按摩进去，半个小时以上，咸度自己掌控~
4、然后是一片一片的鱼腹码到一起，放在陶罐子里面，底下垫上蒸架，上面用重物压出水分，每天加重，压一周以上；（黑咕隆咚就没拍照）
5、然后拿出来晒干，大概晒个一周，为了图方便；
6、然后准备醉料，黄酒和白酒十比一加入容器里面，因为压出水分的时候会稍微带出盐分，所以可以放一点点盐；
7、把晒好的鱼干放进去，淹没浸泡，可以全放到一起，我担心不入味就分开处理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就摆满了然后腌制至少十天，阴凉的地方就可以，记得盖上盖子~
8、腌制好的醉鱼切成小段，去掉鱼鳍；
9、码在一起，上锅大火蒸制10分钟左右，然后——一定要冷下来吃哦！
美食小贴士
1、鱼腩一定舍去不要，很肥的，会影响到整个风味，如果可以的话，只要黑色鱼鳞的部分，我去的稍微少了点，只去掉了黄色鱼鳞部分的肉，肚子那里还是有点油腻，大家都喜欢吃鱼背~~~
2、没有青鱼用草鱼啊鲤鱼的都可以~
3、这是快手版的（所谓"快手”还是很慢），如果不着急的话就按着上面说的一般时间来弄，保证夏天香死你！
4、一定不要趁热吃，冷了之后才有风味！
5、哦有人问糟烧酒是什么，就是江浙一带的白酒，如果没有，用高度的白酒也行的哈~
健康饮食网小提示
豆腐和鱼能一起吃:豆腐含钙较高，而鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病
豆腐和鱼或海带能一起吃:风味特别，营养极其丰富，可使人体对钙的吸收率提高20多倍，避免降低甲状腺功能
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹...[更多]