广式五仁月饼的做法

今年中秋你也做了吗——广式五仁月饼（附转化糖浆做法）

市面出售的各类月饼不但贵，还真心让人不放心哩，

先不说各类添加剂，

就是那些陈年老馅都让人怕怕了，

眼看团团圆圆的中秋节就要来临啦，吃货们都齐齐动手自己做健康美味的月饼吧！

广式五仁月饼

转化糖浆

材料：砂糖400克，水180ML，柠檬汁50ML

做法：

1.不锈钢盆倒入细砂糖

2.加入水，搅拌均匀

3.中火加热，不要搅拌

4.糖水煮开后，倒入新鲜的柠檬汁

5.再次煮开后转小火慢熬，此后也不要再搅拌糖水

6.可能会有糖水粘在锅壁上，可用一个毛刷沾水在锅壁上刷一圈，水沿锅壁流下时可将糖冲刷下去

7.熬至40--60分钟，颜色变琥珀色即可关火

8.冷却后，用密封罐装好，放置一天后使用，做好的糖浆浓稠且有流动性

五仁馅

材料：花生60克、核桃60克、腰果60克、葵花籽40克、白芝麻40克（或黑白芝麻）、细砂糖80克，冷却白开水80克，高度白酒10克，玉米油30ML，熟糯米粉120克，

五仁馅的做法

1.所有干果用烤箱分别烤熟，160度烤约5--8分钟

2.花生去皮切碎，核桃、腰果切碎

3.将五仁混合

4.倒入细砂糖

5.加10克白酒

6.加玉米油

7.加水，拌匀

8.加入炒熟的糯米粉

9.揉成软硬适中的面团，静置半小时备用

饼皮

材料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，玉米油25克，枧水1克（没有枧水可用食用碱和水按1：3的比例混合替代），蛋黄液一个

饼皮的做法

1.准备提前做好的转化糖浆

2.加入枧水

3.加入玉米油，拌匀

4.加入混合过筛的中粉和奶粉

5.用手揉成面团，静置1--2小时

6.将饼皮和五仁馅按照2：8的比例分好（75克模具，饼皮15克，馅60克）

7.取一饼皮面团，压扁，放上一个五仁馅，将面团放于左手虎口，用大拇指鱼际部位往上推饼皮，让饼皮慢慢包裹住馅，收口

8.月饼模具内撒少许面粉防粘，包好的面团也沾少许面粉防粘，放入模具里，压成月饼形状

9.压制好的月饼排列在烤盘里，喷上少许水，入190度预热好的烤箱，烤约5分钟，定型花纹，取出再刷上一层蛋黄液入烤箱烤约15分钟至表面金黄即可（蛋黄液只刷表面，侧面不用刷）

ps:

刚烤好的月饼很干很硬，放密封盒保存两天后再食用，月饼经过"回油”后才变得柔软滋润。