糖水杨梅罐头的做法

糖水杨梅罐头

果实和糖汁均呈紫红或淡红色，糖水较透明味道清甜。

原料：配方鲜杨梅50千克，白糖10千克，食盐适量。

工艺流程

选择原料->初步处理->配制糖水->原料装罐->封口成品。

操作要点

①选择原料：选横径在2.2厘米以上、色泽紫红或鲜红、新鲜风味好、不过熟的杨梅。

②初步处理：将不合格果除去，摘去蒂柄。然后按果实大小、色泽分级。先用食盐和水配成浓度为5%的盐水溶液，放入杨梅浸泡12分钟，再用流动清水漂洗干净，控干水分。

⑧配制糖水：将适量清水倒在不锈钢锅中，放入白糖，加热煮沸后过滤，待用。糖水浓度为25%；糖液必须用纱布过滤后，才可使用；装罐时糖水的温度应保持在80℃以上。

④原料装罐：取大小、色泽一致的杨梅250克，装入预先清洗过的玻璃瓶中，然后注入糖水至离罐口6~8毫米为止。罐盖和垫圈事先清洗、消毒；每罐果肉不低于净重的45%。

⑤封口成品：装罐后在排气箱中或蒸锅内加热排气5~10分钟，取出趁热封口，冷却，即为成品。封口时罐中心温度不低于70℃。若温度过低，封口后易坏。

健康饮食网小提示

杨梅和白酒能一起吃:杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抵制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。杨梅与白酒搭配，对夏季病症、腹痛、吐泻有一定疗效。

黄瓜和杨梅不能一起吃:杨梅中亦含有丰富的维生素C，而黄瓜中含有一种可以破的维生素C分解酶。若将二者同时食用，杨梅中的维生素c会造到严重的破坏，其将失去原有的营养价值。