柠檬鸭的做法

柠檬鸭是广西特色菜，据说做法源自武鸣县，是由一位林场主人开创的菜式。

柠檬鸭用到了广西特有的"酸”——酸柠檬必不可少，还有酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮。酸柠檬是用广西当地的"土柠檬”腌制而成，传统的广西人家里，少不了几缸自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。

柠檬鸭酸辣味浓，香而不腻，是一道开胃下饭菜，只要备齐了这些"酸”，就能复刻出地道的广西味道。

柠檬鸭

原料：鸭子半只

辅料：酸姜一块、酸荞头八粒、酸辣椒六粒、酸柠檬两粒、山黄皮八粒、青蒜一颗、蒜瓣五粒、姜片三片、尖青椒适量、黄皮酱三汤匙、红糖一汤匙、耗油一汤匙、酱油一汤匙、米酒适量、食用油适量

柠檬鸭的做饭

1、准备好辅料：蒜瓣去皮，生姜切片，酸姜切丝，酸辣椒切段，酸梅去核捣烂，青蒜取蒜白切段，尖青椒切圈备用。

2、鸭肉洗净，斩件备用。

3、山黄皮去籽备用（图中玻璃瓶为黄皮酱）。

4、坐锅下水烧开，加入两汤匙米酒，放入鸭块焯水。

5、干锅烧热，不加油下酸姜、酸荞头、酸辣椒，中火翻炒半分钟，炒干水汽。

6、热锅下油，下蒜瓣、姜片和青蒜白爆香。

7、放入鸭块，煸炒至鸭肉出油。

8、加入红糖、耗油、酱油、山黄皮和黄皮酱翻炒均匀。

9、加入事先炒干水汽的酸姜、酸荞头和酸辣椒。

10、翻炒均匀后加入没过鸭肉的水，大火滚开后，盖上盖子转中小火焖煮。

11、出锅前五分钟，加入捣碎的酸柠檬，继续焖煮。

12、最后加入适量尖青椒翻炒几下即可出锅。

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