天然酵种葡萄干核桃面包的做法

用天然酵种比较耗时，为了节省时间已经加入了1/4小勺的酵母，第一次发酵还是用了3个多小时。烤好时已经是晚上接近12点了。

这次将所有的面团编成了一个二股辫子的面包，发酵好后，发现变得硕大。好在我喜欢大面包！面包的组织非常柔软。

核桃和葡萄干是经典的好搭档！二者的结合面包带来了各不同的口感和风味。但是如果量控制不好，加入太多会影响面团的膨胀程度，太少口感不好。这次加入的量很满意，既不影响面包的组织，又能口口感受到葡萄干的酸甜核桃的浓香。

天然酵种葡萄干核桃面包

原料：天然酵母老面：200克、高筋面粉：250克、鸭蛋：55克、水：70克盐：5克、糖：27克、黄油：25克、酵母：1／4小勺、葡萄干：35克、核桃：40克

天然酵种葡萄干核桃面包的做法

1、准备好无然酵种老面。

2、将天然酵种老面放入面包机桶内。

3、加入高筋面粉，糖，盐。

4、加入鸭蛋，水，酵母拌匀面团。

5、选择快速揉面程序20分钟。

6、再次选择揉面程序，加入黄油，揉10分钟后，加入葡萄干，棱桃，再揉玢钟。

7、取出放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

8、发酵好。(室温27度，3小时)

9、取出面团，分成2等份，滚圆松弛。

10、将面团搓成长条。

11、两条面团相交垂直。

12、将下面的两条的两端再次相交。

13、用相同的方*流交叉两根长条，直到长度不够为止

14、将四个尾端捏在一起。把编好的面团侧过来放。

15、烤箱预热，上火190度，下火210度，30分钟。

美食小贴士

1.如果没有天然酵种老面，可以使用平时做面包留下来的面团。但是要根据情况调整液体的量，同时酵母的量也要增加。

2.烤箱没有上下火调温的，可以选择200度，根据自家烤箱调整。如果烤箱小，选择190度就好。

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