桂圆天然酵种发糕的做法

用天然酵种做的发糕与普通酵母做的发糕不同之处在于口感和回味。

发糕比较容易做，基本不会失败，而且水量多少可以随意些，水多些，成品软些，水量少些，面团会硬些，成品的口感也会反映出来。

天然酵母做的发糕，耗时比较长，但也正因为如此，在漫长的发酵过程中，小麦中的营养物质和味道才慢慢的激发出来，口感比普通酵母做的发糕更柔和，细细品味能感受到小麦香味，回味悠长清甜，这种甜是小麦中淀粉酶产生的，更令人回味。

桂圆天然酵母的做法在桂圆天然酵母亚麻籽面包中有详细的培养制作方法。

桂圆天然酵种发糕

配方：天然桂圆酵母种：112克，水：170克，高粉：200克，糖：30克。室温：27度，发酵时间：13小时。

使用的是6寸圆形蛋糕模。

桂圆天然酵种发糕的做法

1.取出所需重量的天然酵种放入容器中。

2.加入水。

3.将天然酵种搅拌到与水融合。

4.加入粗麦粉拌匀。

5.加入面粉。

6.拌匀后的状态。

7.发酵。

8.水开后，放入锅中蒸30分钟。

天然桂圆酵母种：112克，水：170克，高粉：200克，糖：30克。室温：27度，发酵时间：13小时。

特别提示

1.取天然酵种时，注意不要污染到剩余的天然酵种，否则杂菌入侵会产生异味。

2.天然酵种先与水拌匀混合，否则加入粉后不容易与面粉充分混合均匀。

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