新鲜木耳不宜食用

新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质。这种物质对光线敏感,食用后经太阳照射可引起日光性发炎,暴露部位易出现瘙痒、水肿、疼痛,甚至发生坏死,个别严重者因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此,新鲜木耳不宜食用。木耳干燥后,所含卟啉类光感物质即自行消失,并失去毒性,食用无妨。