私房酱卤鸭头的做法
【私房酱卤鸭头】——街头人气小吃简单做
爱吃鸭头,算不算一种病,总觉得吃这玩意儿,看着有些让人不适应,何况咱走的还是淑女风。
私房酱卤鸭头
主料:鸭头5个,
调料:花椒油2汤匙,蒜3瓣,牛肉辣酱2汤匙,老抽1汤匙,生抽2汤匙,冰糖20克,桂皮、茴香、陈皮、话梅各少许,水一碗,盐酌情加
花椒油,我是用普通色拉油把花椒炸至焦黄后取出冷却备用的,如果嫌麻烦,用普通植物油即可;牛肉辣酱你也可以换成豆豉之类的酱状调味(海天的拌饭酱也不错,不爱吃辣的就用豆瓣酱或蚝油之类的代替);冰糖换成白糖也0K,但上色没有冰糖漂亮;话梅最好别省,提味,且让味道层次更丰富,不需要多,两三颗即可;盐煮到汤汁浓稠快干时尝味道后再加,其实不加也已经蛮咸了。〗
私房酱卤鸭头的做法
1、鸭头洗净,焯水,水开后滚五分钟左右捞出,再冲净表面的浮抹待用。
2、锅中下花椒油,蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香,放入牛肉辣酱,炒出香味后,再加入老抽、生抽和冰糖,这时香味扑鼻且冒泡;放入鸭头,翻炒至均匀沾上酱色。
3、倒入一碗水,和桂皮、茴香、话梅。
4、加盖后开大火煮开,转小火煮40分钟左右(喜欢软烂的口感就再多煮一会儿),转大火收汁,至汤汁浓稠时试试味道,不够咸就稍放点盐,关火起锅即可。
美食小贴士
鸭头要挑新鲜的,颜色灰白的就不新鲜,另外,洗的时候可以加点醋揉搓,尽量洗得干净一些。
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