熘羊肺片的做法

熘羊肺片

原料：熟羊肺1个，水玉兰片10克，蛋清1个，水淀粉20克，清油1千克（约耗100克）食盐1.5克，味精1克，辣椒面15克，酱油2克，醋1克，葱花、姜末各少许。

熘羊肺片的做法

1、羊肺切成宽2.3厘米、长3.3厘米的片、厚1厘米的片，放入碗内，用食盐、花椒水腌渍入味，再用蛋清1个、水淀粉10克浆好；玉兰片刻切成羊肺片一样大小的片；将食盐、味精、花椒水、清汤、水淀粉兑成芡汁备用。

2、炒锅盛清油上旺火。烧七成热，将肺片下油锅炸，划散倒入漏勺控净油。

3、炒锅留余油上火，将葱花、姜末、辣椒、面倒入锅，下玉兰片、肺片颠炒均匀，烹入芡汁，加蒜末、醋、汁熟淋明油，装盘即成。

特点：软嫩、香辣，适合老年人口味，属清真菜肴。

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