古堰鱼汤
古堰鱼汤
原料：细甲鱼1000克，味精3克，葱段10克，老豆腐250克，姜片3克，精炼油30克，精盐5克，葱花5克，鲜汤2000克。
古堰鱼汤的做法
1．选活的细甲鱼，初加工后洗净，剁成6厘米长、2厘米宽的条。豆腐改刀也一致，土葱切成6厘米长的节。
2．净锅上火，放入精炼油、加热至110～1300C时，放入姜、葱炒香，加入鲜汤，下鱼肉、豆腐烧开煮熟，打去浮洙，拣去姜、葱不用，放入精盐、味精调味推匀，撒上葱花装汤盆成菜。
特点：汤味鲜美，鱼肉白嫩、细滑。
美食城提示
1．鱼肉不宜久煮，同时要打净浮沫。
2．豆腐煮的时间不能过长，以免质感变老。
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