海味冬菇焖冬瓜
初秋吃出健康好滋味--海味冬菇焖冬瓜
暑假过了一半,侄女来我家要住上一段时间,加上老爸老妈,一大家子人,热闹得不得了,不过到了做菜时就要考厨娘了,老爸老妈喜欢口味清淡些,儿子、侄女就喜欢煎煎炸炸,香口的,老公这个“老广”已经不象广东人了,一味就是要吃辣,众口难调,所以菜式花样要多,今天做了一道海味冬菇焖冬瓜,美味营养,一家老少皆宜。俗话说:“一夏无病三分虚”,立秋一到,气候虽然早晚凉爽,但仍有秋老虎肆虐,故人极易倦怠、乏力、纳呆等。中医认为立秋的养生要诀是,护阳养心防暑湿。这道菜不但能清凉解暑、生津止渴,还能补养身体,非常有益。
广东人叫“海味”,其实就是指海产品,主要指干货,在广州就有个海味街,现在主要集中一德路,那里可以买到很多干货,一般我们在家都喜欢备一些象瑶柱(干贝)、鱿鱼干或者墨鱼干、虾米、淡菜等等之类的干货,有时煲汤、煲粥或者焖菜放一些海味下去,味道非常鲜美,根本无需加鸡精或味精之类的。
冬菇是我们这里的特产。冬菇的营养丰富,肉厚实爽滑,香味特别浓郁,被人们冠以“山珍”美誉,是高档菜肴的上乘材料。长期食用香菇,还可以预防肝硬化,抑制胆固醇,促进人体新陈代谢。和具有抗癌作用的保健食品。冬菇中的上品就是花菇,花菇生产保持天然纯净特色,以其味香质纯,冰肌玉洁而饮誉菇坛,又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。
冬瓜是大家非常喜爱的一道蔬菜,具有清热解毒、利水消肿、减把的作用,它最大的特点就即能吸收其它食材的味道,又能保持自己独特的清香,这三样食材搭配在一起不但味道独特鲜美,营养价值更丰富,还有除烦止渴,清热祛湿的功效。
海味冬菇焖冬瓜
材料:冬菇、冬瓜、瑶柱(干贝)、虾米、姜。
调料:盐、生抽、麻油、生粉。
海味冬菇焖冬瓜的做法
1、先把所有材料洗干净,虾米、瑶柱用清水泡软,冬菇要用温水浸软。这三样食材泡过之后的水不要倒掉,留用,浸冬菇水可沉淀后或过滤干净再用。
2、泡软的冬菇去蒂后切片,冬瓜去皮后切厚块,姜切丝。
3、锅内加适量油烧热,下冬菇、瑶柱、虾米、姜丝爆香,放冬瓜略炒下。
4、将泡过干贝和虾米、冬菇的水倒入锅中,可再加入适量清水,我觉得这这道菜可多些汤汁,用来捞饭是非常惹味的。煮沸后开好锅盖转小火,待冬瓜焖熟后,加适量盐、生抽调味,勾个薄芡,最后淋几滴麻油即可上桌。
特别提示:
1、泡浸香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。当然,香菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇汤或烹菜食用。
2、同样,泡瑶柱和虾米的水都有它们本身的鲜味,都可留用煮汤。
冬菇香浓美味,冬瓜清香多汁,又有瑶柱、虾米提味,鲜得不得了,汤汁是精华,浓缩了各种食材的香味,用来捞饭非常惹味。
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煲汤网小提示
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