川菜正宗回锅肉

川菜是我的拿手菜系，小时候最喜欢吃的菜，什么鱼香肉丝，宫保鸡丁，酸菜鱼，当然还有回锅肉，那时候最最喜欢的是鱼香肉丝，酸甜辣的复合口味，川菜真的是太棒了，把复合的口味绝对做到了极致，每种味道多一点嫌多，少一点又嫌少，真真是绝妙至极了，这道回锅肉加入了青尖椒同炒吃起来香辣爽口，肥而不腻，大大的提升了整道菜的口味，做这道回锅肉选用后臀尖的肉，可我更爱五花肉，每片切的薄薄的，爆到肉微微卷起最香了，

另外就是盐的用量要少，因为豆瓣酱是带咸味的，所以一个不小心就容易炒咸，另外最后放少许的糖也不要省略，糖可以大大的增加这道菜的味道哦~回锅肉是一道好吃又非常的下饭，绝对的居家必备啊！特别是第二顿回锅那才叫一个够味道~

寻找心中的最爱【川菜回锅肉】

材料：五花肉，尖椒，郫县豆瓣酱，甜面酱，料酒，老抽，白糖，盐，五香粉

川菜回锅肉的做法

1.首先洗淨五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2.准备材料：尖椒洗净

3.仔姜切片，尖椒切段

4.五花肉凉透后捞出切片

5.炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用

6.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油

7.将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入一勺老抽，半勺甜面酱，料酒1勺

8.并往锅中倒入切好尖椒段，调入白糖适量

9.调入五香粉少许

10.翻炒均匀，视需要调盐即可

美食小贴士

1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;

2.郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味。

3.要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要。

4.滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。