发面小笼蒸包的做法

个人感觉小笼包还是有南北差异的，南方很多是死面的，北方的发面小笼包也是我非常喜欢的。经典的就是猪肉大葱的内馅，我小时候最喜欢的味道。这次做了玉米猪肉的，为的是综合一下猪肉的油腻。搭配的嫩玉米粒，做的时候不用剁的太碎，吃的时候可以吃到玉米的颗粒，有点甜甜的味道。

仍然很清晰的记得，小时候还是上学的年纪，哪天上学起晚了，妈妈会给点零用钱，可以用来买包子。当然这种待遇不经常有，一般早餐都是在家里吃。然后拎着一袋肥的流油的包子，边吃边往学校走，进了学校身上还有一股包子味。除了蒸制，还可以放在锅里油煎，做成煎包，底部会有脆皮，也非常的好吃。

发面小笼蒸包

内馅原料：猪肉一块、玉米两根、香葱一把、盐适量、料酒适量、五香粉适量。

饼皮原料：中筋面粉250克、水130克、酵母3克。

发面小笼蒸包的做法

1、原料备用。

2、玉米用小刀剃下玉米粒。

3、锅内水烧开，玉米用水焯熟。沥干备用，（可按个人需求稍微剁碎，但不要太碎）。

4、猪肉用刀剁成细细的肉糜。

5、大碗内加入剁好的玉米粒，肉糜，香葱末，盐，料酒，五香粉。

6、搅拌上劲，即是内馅。

7、面皮原料倒入大容器中，揉成均匀的面团。

8、面团盖保鲜膜，放在温暖处，发酵至两倍以上大小。

9、分成均匀的小剂子。

10、擀圆后，在中间放上适量的内馅。

11、捏上均匀的小褶子。

12、小心的收口，即是包子生坯。

13、均匀的摆入铺了油纸的蒸笼内。

14、放在笼内二次发酵十五分钟左右。冷水上锅蒸十五分钟左右，蒸好后停火焖三分钟再揭盖。

以下是包子生坯，个人感觉要想包子褶子多，皮要擀大点，比较容易包出多褶子。