酸辣鱼丝汤

酸辣鱼丝汤

原料：鱼肉150克，精盐3克，胡椒面5克，葱段15克，番茄50克，味精1克，鲜汤800克，香菇50克，冬笋50克，料酒1克，芝麻油5克，酸青菜100克，蛋清豆粉30克，白醋8克，丝瓜皮50克，水淀粉30克，姜片5克。

酸辣鱼丝汤的做法

1．选择鲜活的草鱼净肉，切成10厘米长、0.3厘米见方的二粗丝，加入精盐、料酒、姜、葱码味。

2．番茄去皮，切成二粗丝，用清水冲一下。丝瓜皮入开水锅中氽熟，用清水漂冷，切成二粗丝。冬笋切成二粗丝。酸青菜取梗切成二粗丝。香菇切成二粗丝。

3．锅置火上，掺入鲜汤，放入酸青菜、冬笋丝、丝瓜丝、香菇，加入胡椒面、料酒、味精、精盐烧开；再将鱼丝拌蛋清豆粉，抖散下锅滑散籽，勾清二流芡，打去浮沫，加入白醋搅匀，最后加入番茄、芝麻油和匀，盛入玻璃汤碗内即成。

特点：色泽美观，鱼肉滑嫩，酸辣鲜香。

煲汤网提示

1．切丝要均匀一致。

2．酸青菜过咸，可用清水冲洗一下。

3．勾芡不宜过浓。

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