清汤白菜的做法

大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘。小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种"透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。

清汤白菜

材料：黄秧白菜心750克，胡椒面1克，料酒12.5克，盐5克，特级清汤850克。

清汤白菜的做法

1.将黄秧白菜心修齐，对半切开，用清水洗净，漂于清水中待用。

2．铁锅置于旺火上，倒入开水2000克，将白菜汆至八分热捞出，用清水涮二三次，务使菜心冷透。

3、整齐摆入蒸碗内，上加胡椒面0.5克、料酒5克、精盐1.5克和特级清汤100克，入笼用旺火蒸4分钟。

4．铁锅放炉上，倒入特级清汤600克，加胡椒面(0.5克)、料酒(7.5克)、盐(3.5克)烧开，同时将蒸笼内的白菜取出，滗去蒸碗中的汤不用，将余下150克特级清汤均匀地淋在白菜上，务使淋透。

5、再将清汤滗去不用，将白菜翻入大汤碗中。

6、最后将锅中加好味的特级清汤滗入汤碗中即成。

做法小技巧

1、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

2、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

3、小白菜的外表；农药的话，小白菜闻起来会有一股刺鼻的味道，大家很容易分辨。

特点：此菜味道鲜美，颜色与生菜无异，看来如同一碗开水内放着几棵生白菜，故有"开水白菜”之称，因所用清汤多次清过，没有一点肉末和渣子。

健康饮食网小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用