砂锅头尾汤
砂锅头尾汤
原料：活青鱼1条(750克)，肥瘦猪肉50克，水发香菇25克，桶冬笋25克，鲜豌豆苗15克，鸡清汤750克，色拉油100克，精盐5克，味精2克，料酒25克，米醋3克，胡椒粉2克，鲜牛奶50克，葱、姜各10克。
砂锅头尾汤的做法
1．活鱼刮去鳞、掏出两鳃，剪去鳍，从腹下开膛掏出内脏冲洗干净。然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头，再劈成4块，再从鱼的肛门处齐刀切下鱼尾，再把鱼尾剁成2块，鱼中段留做别用。
2．肥瘦猪肉切成薄片；冬笋切成排骨片；水发香菇冲洗干净；鲜豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净后备用；葱切成段；姜一半切片、一半切细米。
3．锅放到旺火烧热，倒入色拉油，烧热后下入加工好的鱼，头、尾两面煎透后拖出放进中号砂锅内，锅内留油，重新上火烧热，下入葱段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇，放入胡椒粉，炒透后烹入鸡清汤，加入料酒、精盐、米醋，烧开，起锅倒进中号砂锅内，把锅加盖放到于火上烧开，然后揭开砂锅盖撇净浮油及浮沫，捞出葱、姜，加盖转微火煨焯至熟，然后把鱼头、尾在砂锅内翻个继续煨，最后下入鲜牛奶、味精调好口味，见开后撒上鲜豌豆苗，砂锅离火垫底盘上餐桌，外带姜米、醋一小碟。
特点：汤色乳白，鱼肉软嫩而鲜，原汁原味。
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