松仁猴头羹
松仁猴头羹
材料：猴头菇、净鸭肉各50克，松子仁30克，葱末、蒜末各5克，料酒15克，酱油10克，精盐、鸡精各3克，湿淀粉30克，汤750克，花生油50克。
松仁猴头羹的做法
1．猴头菇用冷水冲洗干净，放入容器内，加入温水300克浸泡回软，捞出，挤去水分，与洗净的鸭肉均切成松子仁大小的丁。泡猴头菇的原汁备用。
2．鸭肉丁放入容器内，加入料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉2克拌匀上浆。锅内放油烧热，下入松子仁炒熟捞出，沥去油。
3．锅内下入葱末、蒜末炝香，下入鸭肉丁炒至断生，下入猴头菇丁炒匀，烹入酱油、余下的料酒炒匀，加汤、泡猴头菇的原汁、鸡精、余下的精盐烧开，下入松子仁，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：软嫩稠滑，咸香鲜美，松香浓郁。
煲汤网特别提示：松子仁要用小火炒制，勾芡要稠稀适中。
食材功效：猴头菇营养十分丰富，是高蛋白、低脂肪食品，含有较丰富的钙、磷、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素(B1、B2)、胡萝卜素等，还含有人体必需的8种氨基酸，可助消化，利五脏，增强记忆力，增加免疫力。鸭肉营养比较丰富，所含维生素D有利于人体对钙的吸收和利用。此羹可为儿童补充丰富的钙质，常食可补脑强身，能增加记忆力，对骨骼、牙齿的发育有促进作用，对患有佝偻病的儿童有辅助治疗作用。
每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分03克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜0.01毫克...[更多]