榛蘑炖仔鸭

天气转寒，如何增强对寒冷的抗御能力？调整饮食增加热量是其中的方法之一。寒冷的环境，适当进食高热量食品，能促进糖、脂肪、蛋白质的分解代谢。

在婶婶家吃到了这道菜感觉还不错，很好的去除了鸭的腥味不说，而且加了榛蘑味道很是鲜美，结合了咱重庆人和东北人的吃饭特色，微辣版的榛蘑烧鸭就这样的诞生了，家人还都比较喜欢吃，所以只是偶尔的变换个吃法，也能很勾人食欲的，家常菜的做法有很多种，但有的做了好吃，有的做了就不尽人意，我想主要还是方法和做的熟练程度的问题，常做了自然就能更好的掌握，所谓熟能生巧嘛！没有天生不会做菜的人，只是时间和创新的问题！

冬季暖身菜----榛蘑炖仔鸭

材料：仔鸭一只

配料：青椒6个，仔姜3块，榛蘑100克，草果2个，桂皮1个，八角2个，花椒粒20粒，丁香3个，生抽2勺，老抽2勺，白糖3克，料酒1勺，豆瓣酱1.5勺，蚝油1勺，盐适量，茴香20粒

榛蘑炖仔鸭的做法

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

2、榛蘑泡发洗净沥干，仔姜，青椒

3、仔姜切片，青椒切块

4、准备香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香

5、热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿。

6、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.（鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多）

7、再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色

8、放白糖、料酒、盐，

9、加适量的温水（看鸭的老嫩，没过鸭肉为宜，老鸭可多放些水）盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软

10、加入榛蘑菇，继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮

11、这时，水也差不多干了，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅

美食小贴士

1、制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜，也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显，也能很好的压住鸭子的腥味。

2、煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味

3、吃这道菜请多煮一些饭，实在太下饭了，嘻嘻~~