鱼圆莼菜汤

鱼圆莼菜汤

原料：白丝鱼净肉100克，净莼菜250克，油面筋泡100克，熟火腿片50克，水发香菇8朵，肉清汤1000克，葱末、姜末、精盐各3克，味精1克，香油适量。

鱼圆莼菜汤的做法

1、莼菜摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞起沥干，装在汤碗里。水发香菇漂洗干净，去蒂，大的一切为二，小的不动，挤净水分。

2、白丝鱼净肉放在砧上，用双刀往复排斩成细茸，斩时在鱼肉上淋些清水，以防止沾刀，细茸放入大碗里，加入清水捏散搅匀，再加入精盐，用手先慢后快不停地用力顺势搅打上劲，再加清水搅打上劲后，加入味精、葱末、姜末搅拌均匀，成鱼圆料。

3、锅置火上，加入清水，用手将鱼圆料挤成核桃大小的丸子，轻轻放入锅中，用小火烧至鱼丸转白时改用微火，并用手勺轻推鱼圆缓慢翻动，待水将沸时加些清水，直至鱼圆熟透，捞出装盘。

4、火锅里加入肉清汤、精盐、味精，点燃火锅上桌，烧沸后撇去浮沫，再放入油面筋泡、香菇片、鱼圆、莼菜、熟火腿片，再沸后淋入香油即成。

莼菜营养丰富，每500克含蛋白质7克，脂肪0.Sg，糖类16.Sg，胡萝卜素16.5.ng，核黄素0.3毫克，维生素E445毫克，钙245毫克，铁110.5毫克，锌10.25毫克，铜11.65毫克，还含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的维生素B12。...[更多]