发菜鱼圆汤

发菜鱼圆汤

原料：青鱼肉段500克，水发发菜50克，鸡蛋清1个，生姜5克，葱末15克，淀粉35克，精盐适量，鸡汤500克。

发菜鱼圆汤的做法

1．鱼肉段去鳞洗净，除去皮、大骨及皮下红肉；生姜切末，加少许水挤出姜汁；发菜用剪刀剪成碎末。

2．鱼肉切成小块，剁成茸，如剁时鱼肉胀发粘刀，可略加清水。加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用4只竹筷顺时针方向不断搅拌，不可反方向搅拌，直至鱼茸凝成团，筷子能直立为止。然后再轻轻拌入发菜和葱末。

3．锅放在火上，放入半锅清水，煮沸，转用文火，把鱼茸握在左手中，大姆指、食指圈成环挤出鱼茸成球状，右手持汤匙蘸冷水，把鱼茸球刮下，逐个投入沸水中，上浮捞起成鱼圆。另用炒锅把鸡汤煮沸，下入鱼圆煮沸即成。

特点：鲜嫩滑口。