酸辣红眼鱼块的做法

菜系：午餐菜谱

酸辣红眼鱼块

主料：活红眼鱼1条。

配料：猪肥瘦肉片50克，西红柿50克，土豆片50克，青尖椒片30克，干红椒丁5克。

调料：葱片、姜片、蒜片各5克，八角1颗，白醋10克，花椒油20克，花生油50克，南酒、精盐、味精各适量。

酸辣红眼鱼块的做法

将红眼鱼摔杀，去鳞、鳃及肠脏，洗净，斜切瓦块状，入沸水锅中焯出。锅内放花生油烧热，下入葱片、姜片、蒜片、拍碎的八角、猪肥瘦肉片稍煸，加入干红椒丁、西红柿片及土豆片稍炒，再加入白醋、清汤，放入鱼块、南酒、精盐、味精，调正口味，改中小火炖煮10余分钟，放入青尖椒片稍炖片刻，淋花椒油即成。

美食小贴士

焯水要透。口味要突出酸咸微辣。